今年夏天有个帖子，叫《帝都米粉餐厅TOP10》，我看了题目一愣。在北京吃米粉，确认是北京吗？
长江以南的中国人以米食为主，米粉是日常食物，但北京气候干燥，正常的鲜粉几个小时就变成了“木乃伊”，表皮皴干，粉体僵硬。
米粉的汤头被复刻的难度还不算大，但米粉本身的顺滑柔韧绵软程度，在自然条件（主要是食材、水质、温度、湿度）不同的前提下，几乎无法拷贝。因此，在北京开粉店，以及吃到可口弹牙的米粉都是奢侈的事情。
有一年，我写过一首“诗”，一共三句：
美好的米粉像少女的胸
然而在北京
你只能吃到硅胶
陈晓卿·腾讯大家
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